Торт «Йогуртово-шоколадное искушение»

Вашему вниманию хочется предложить очень вкусный торт, который станет прекрасным завершением любого праздничного стола! Впрочем, его можно готовить и без особого повода — почему бы не побаловать себя и своих любимых этим восхитительным, легким и нежным десертом?! Насыщенный вкус шоколада, тонкие нотки кокоса и цитрусовых, удивительная нежность сливочно-йогуртового тандема…

Удовольствие запредельное!

Процесс приготовления этого шоколадно-йогуртового торта можно разделить на два дня: в первый день испечь бисквитные составляющие, а во второй — приготовить крем и суфле. В таком случае бисквитные коржи надо будет полностью остудить, а затем упаковать пищевой пленкой и убрать на хранение в холодильник, так сказать, до наступления момента необходимости. На следующий день делаем начинку, собираем торт и… снова отправляем его в холодильник. Теперь уже для качественной пропитки. Ну а потом особо нетерпеливые могут начинать лакомиться. 🙂 Или же декорировать поверхность торта, покрывать его глазурью и сладостно вкушать, наслаждаться творением своих рук! Выбор, как говорится, за вами!

Итак…

Состав торта «Йогуртово-шоколадное искушение» следующий:

  • шоколадный бисквит;
  • шоколадный крем с апельсиновым конфи;
  • кокосово-лаймовый бисквит;
  • йогуртовое суфле;
  • шоколадный декор и нейтральная глазурь, или шоколадная глазурь (по желанию).

Приступаем к увлекательному процессу приготовления!

Торт «Йогуртово-шоколадное искушение»Шоколадный бисквит:

  • 80 грамм муки;
  • 30 грамм несладкого какао порошка;
  • 130 грамм сахара;
  • ¾ чайной ложки соды;
  • ½ чайной ложки разрыхлителя;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 1 большое яйцо (комнатной температуры);
  • 1 чайная ложки молока;
  • 3 столовых ложки растительного масла (без запаха);
  • ½ чайной ложки экстракта ванили (или ванильного порошка);
  • 220 грамм питьевой негазированной воды.

Шаги следующие:

  1. Разогреть духовку до 180C.
  2. Просеять вместе муку, порошок какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль.
  3. Сложить все в чашу миксера
  4. Добавить яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду.
  5. Перемешать все с насадкой «венчик» на небольшой скорости до объединения ингредиентов. P.S. Тесто будет довольно жидким.
  6. Выложить тесто в заранее подготовленную форму и поставить в заранее разогретую духовку ориентировочно на 20-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой (спичкой, зубочисткой).
  7. Готовую основу подержать в форме минут 10-15, затем переложить ее на кухонную решетку и оставить до полного остывания.

Кокосово-лимонный бисквит:

  • 32 г муки;
  • 32 г миндальной муки (можно заменить на измельченные в блендере орехи);
  • 150 г сахарной пудры;
  • щепотка соли;
  • 120 г кокосовой стружки;
  • цедра 1 лимона;
  • 190 г яичных белков;
  • 60 г мелкого сахара.

Порядок действий таков:

  1. Разогреть духовку до 160С.
  2. Просеять в миску муку, миндальную муку, соль, сахарную пудру.
  3. Добавить кокосовую стружку и цедру лимона.
  4. Взбить белки до мягких форм пик. Затем постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать до образования плотных устойчивых пик.
  5. Поверх белковой массы просеять сухие ингредиенты. Очень аккуратно перемешать.
  6. Выложить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, или силиконовый коврик для выпечки. Выпекать в разогретой духовке приблизительно 15-20 минут.
  7. Когда бисквит будет готов — перенести его на решетку. Полностью остудить, после чего обрезать по форме.

Шоколадный крем с апельсиновым конфи:

Торт «Йогуртово-шоколадное искушение»Для конфи:

  • 100 грамм сахара;
  • 100 грамм воды;
  • цедра 2-х апельсинов.

Для крема:

  • 250 грамм взбитых сливок (жирностью 33%-35%);
  • 150 горького шоколада (процент содержания какао — не менее 70%);
  • апельсиновое конфи

Конфи готовим следующим образом:

  1. Нагреваем воду и сахар.
  2. Добавляем мелко натертую цедру апельсина.
  3. Провариваем на среднем огне ориентировочно 5-7 минут.
  4. Процеживаем…

Цедру оставляем для крема (она и есть то самое конфи). Сироп же можно использовать в качестве пропитки для бисквитов.

Крем готовим так:

  1. Сливки взбить до плотных пик.
  2. Шоколад растопить (сильно не нагревать).
  3. Аккуратно смешать шоколад с цедрой и со взбитыми сливками.

Крем готов — использовать сразу же!

Йогуртовое суфле:

  • 250 грамм натурального греческого йогурта (по желанию можно использовать греческий йогурт с добавками. Или взять 125 грамм греческого йогурта и 125 грамм любого фруктового йогурта с высоким процентом содержания сливочного жира);
  • 270 грамм взбитых сливок (жирностью 33%-35%);
  • 15 грамм желатина;
  • 26 грамм ванильного сахара;
  • 1 капля ванильной эссенции.

Делаем так:

  1. Желатин замочить в холодной воде. Оставить до набухания.
  2. Сливки взбить до плотных пиков (!!! только не до масляного состояния !!!).
  3. Примешать к сливкам 200 грамм греческого йогурта и ванильную эссенцию.
  4. 50 грамм йогурта смешать с ванильным сахаром. Слегка нагреть (примерно до 75-80С, т.е. до того состояния, чтобы впоследствии растопить в нем желатин).
  5. Добавить желатин, аккуратно перемешать.
  6. Вылить йогуртово-желатиновую смесь в йогуртовые сливки. Использовать сразу же!

Coбираем будущий торт в разъемной форме (я использовала диаметром 25 сантиметров) в следующей последовательности:

Торт «Йогуртово-шоколадное искушение»

  1. шоколадный бисквит;
  2. сироп-пропитка (по желанию);
  3. шоколадно-апельсиновый крем;
  4. кокосово-лаймовый бисквит;
  5. сироп-пропитка (по желанию);
  6. йогуртовое суфле.

Убираем в холодильник (в идеале — в морозильную камеру) на ночь. Утром аккуратно снимаем форму.

Если есть желание, декорируем шоколадными узорами. Например, так: горький шоколад (35-40 грамм) растапливаем и смешиваем с растительным маслом без запаха (4 мл) до однородного состояния. Затем при помощи кулинарной кисточки наносим на замороженную поверхность йогуртового слоя мазки произвольной формы. Несколькими минутами позднее покрываем торт нейтральной глазурью. Или оставляем без покрытия. Кроме того, можно полностью окутать готовый торт шоколадной глазурью. Этот нюанс полностью зависит от Ваших фантазий, предпочтений и возможностей 🙂

Кстати!

Если торт «вызревал» у вас в морозильной камере, то перед подачей его надо будет 1-2 часа подержать просто в холодильнике, чтобы он слегка оттаял. Ну а потом, конечно же, можно угощаться.

Приятного аппетита! Ваша LARA