Каким бывает шоколад в плитках?

Одним из критериев классификации продукта на основе какао-бобов, много лет тому назад завезенных испанскими завоевателями в Европу, можно назвать форму. В соответствии с этим бывает шоколад в плитках весом по 100 г и меньше, фигурный и в виде батончиков. На сегодняшний день существует несколько технологий производства шоколадных изделий, закрепленных ГОСТ, которых обязаны придерживаться как крупные государственные фабрики, так и небольшие частные кондитерские.
Разновидности
Если посмотреть на прилавки магазинов, то от ассортимента шоколадной продукции, представленной на них, может растеряться любой человек, если только он не эксперт в этой области. Кроме того, частные кондитерские нередко предлагают сделать шоколад в плитках с лого на заказ.
Согласно ГОСТ в состав настоящего шоколада входят следующие ингредиенты:
- какао-масло;
- сахар;
- тертые какао-бобы;
- эмульгатор лецитин Е322.
Кроме того, в некоторые виды добавляться ванилин, а также цельные или дробленые орехи, изюм и т. д. А вот консервантов в настоящем продукте быть не должно. Их содержание, согласно ГОСТ, не должно превышать 5% от общей массы, а название должно обязательно указываться на упаковке.
Согласно ГОСТ по составу шоколад в плитках классифицируется следующим образом:
- горький (с высоким содержанием тертого какао);
- темный (в нем содержится не менее 40 % какао-бобов);
- молочный (с добавлением молочного жира);
- белый (в его составе нет тертого какао, а только какао-масло);
- пористый (получается путем вакуумирования десертной шоколадной массы, отличается повышенной хрупкостью, воздушностью);
- с начинкой (не менее 40 % шоколадной массы и не более 60 % начинки);
- с крупными добавками (изюм, цельные орехи);
- с тонкоизмельченными добавками (тертые орехи, вафли и т. д.)
Основные критерии выбора качественного продукта
Покупая шоколад в плитках, следует обратить внимание на следующие моменты:
- Состав. На упаковке должно быть указано, из-чего произведен этот продукт. Качественный шоколад в плитках производится из тертых какао-бобов и какао-масла. Именно эти два ингредиента в составе должны быть указаны на первом месте. Недобросовестные производители используют вместо масла какао, рапсовое или пальмовое, чего по ГОСТу не допускается.
- Срок годности. Обычно он составляет от 12 до 18 месяцев. Если же в составе шоколада в плитках присутствует начинка, то срок хранения такого продукта сокращается до трех месяцев.
- Внешний вид. Поверхность шоколадки должна быть глянцевой и ровной, без потеков и разводов. Если сверху присутствует белый налет, это значит, что продукт хранили неправильно. Спустя некоторое время после того, как шоколад в плитке попал в теплые руки, он начинает таять. Если же изделие остается твердым слишком долго, или же, наоборот, изначально было слишком мягким, значит, его состав не соответствует ГОСТ.
На сайте компании https://dalogo.ru/ можно узнать больше о том, каким бывает шоколад в плитках и виде фигурок.