Каким бывает шоколад в плитках?

Одним из критериев классификации продукта на основе какао-бобов, много лет тому назад завезенных испанскими завоевателями в Европу, можно назвать форму. В соответствии с этим бывает шоколад в плитках весом по 100 г и меньше, фигурный и в виде батончиков. На сегодняшний день существует несколько технологий производства шоколадных изделий, закрепленных ГОСТ, которых обязаны придерживаться как крупные государственные фабрики, так и небольшие частные кондитерские.

Разновидности

Если посмотреть на прилавки магазинов, то от ассортимента шоколадной продукции, представленной на них, может растеряться любой человек, если только он не эксперт в этой области. Кроме того, частные кондитерские нередко предлагают сделать шоколад в плитках с лого на заказ.

Согласно ГОСТ в состав настоящего шоколада входят следующие ингредиенты:

• какао-масло;
• сахар;
• тертые какао-бобы;
• эмульгатор лецитин Е322.

Кроме того, в некоторые виды добавляться ванилин, а также цельные или дробленые орехи, изюм и т. д. А вот консервантов в настоящем продукте быть не должно. Их содержание, согласно ГОСТ, не должно превышать 5% от общей массы, а название должно обязательно указываться на упаковке.

Согласно ГОСТ по составу шоколад в плитках классифицируется следующим образом:

• горький (с высоким содержанием тертого какао);
• темный (в нем содержится не менее 40 % какао-бобов);
• молочный (с добавлением молочного жира);
• белый (в его составе нет тертого какао, а только какао-масло);
• пористый (получается путем вакуумирования десертной шоколадной массы, отличается повышенной хрупкостью, воздушностью);
• с начинкой (не менее 40 % шоколадной массы и не более 60 % начинки);
• с крупными добавками (изюм, цельные орехи);
• с тонкоизмельченными добавками (тертые орехи, вафли и т. д.)

Основные критерии выбора качественного продукта

Покупая шоколад в плитках, следует обратить внимание на следующие моменты:

1. Состав. На упаковке должно быть указано, из-чего произведен этот продукт. Качественный шоколад в плитках производится из тертых какао-бобов и какао-масла. Именно эти два ингредиента в составе должны быть указаны на первом месте. Недобросовестные производители используют вместо масла какао, рапсовое или пальмовое, чего по ГОСТу не допускается.
2. Срок годности. Обычно он составляет от 12 до 18 месяцев. Если же в составе шоколада в плитках присутствует начинка, то срок хранения такого продукта сокращается до трех месяцев.
3. Внешний вид. Поверхность шоколадки должна быть глянцевой и ровной, без потеков и разводов. Если сверху присутствует белый налет, это значит, что продукт хранили неправильно. Спустя некоторое время после того, как шоколад в плитке попал в теплые руки, он начинает таять. Если же изделие остается твердым слишком долго, или же, наоборот, изначально было слишком мягким, значит, его состав не соответствует ГОСТ.

На сайте компании https://dalogo.ru/ можно узнать больше о том, каким бывает шоколад в плитках и виде фигурок.