Шоколадные «Крекеры Грэхема» (Graham crackers)

Настоящая классика американской культуры! Традиционное лакомство, которое является обязательным атрибутом счастливого и беззаботного детства американских ребятишек! Печенье мечты или печенье-мечта!

И это все о нем — знаменитом крекере Грэхема (он же Грэм, он же Грейм или… как там соблаговолят преподнести фамилию отца-основателя этих печенек переводчики)

Короче, обойдемся без лирики. Всю информацию о теории происхождения американских крекеров Грэхема, равно как и рецепты их приготовления (коих довольно-таки много) при желании можно без особого труда найти и почитать в интернете.

Я же скромно осмелюсь предложить вам свою вариацию данного вида выпечки. Вкусно, полезно и… Еще раз вкусно!

Для приготовления крекеров Грэхема понадобятся следующие ингредиенты:

  • 100 грамм пшеничная мука высшего сорта
  • 170 грамм цельнозерновая пшеничная мука (или обойная)
  • 10 грамм пшеничная клетчатка (отруби)
  • 60 грамм овсяная мука (измельченные овсяные хлопья)
  • 40 грамм какао-порошок (несладкий)
  • 100 грамм коричневый сахар (можно заменить белым, результат будет более сладким)
  • ¾ ч.л. (4 грамма) соль
  • ½ ч.л. (2 грамма) сода
  • ½ ч.л. (2 грамма) разрыхлитель
  • ½ ч.л. корица (опционально)
  • 100 грамм сливочное масло (очень холодное, порубленное на маленькие кубики)
  • 110 грамм жидкий мед (или карамельная патока)
  • 75 грамм молоко (жирностью не менее 2,5%)

Начинаем готовить…

  1. В глубокой миске (чаше миксера и т.п.) соединить и перемешать до однородности все сухие ингредиенты (все виды муки, какао, сахар, соль, соду, разрыхлитель, корицу).
  2. Добавить кусочки холодного сливочного масла. Быстро и аккуратно перемешать до состояния крошки средних размеров. Данные манипуляции можно осуществить ножом, можно лопатками миксера, при помощи блендера… Кому как сподручнее, короче. Главное — быстро! Дабы не таяло масло…
  3. В отдельной посуде соединить мед (или патоку) и молоко, которые следует тщательно перемешать венчиком. Буквально 1-2 минуты.
  4. Влить жидкую молочно-медовую часть в сухую масляно-мучную крошку. Медленно и тщательно, но и не долго по времени, перемешать до однородного состояния. Тесто должно быть густым и слегка липким (последнее — вовсе необязательное условие).
    Собрать получившееся тесто в шар. Обернуть пленкой (или положить в полиэтиленовый пакет). Убрать в холодильник минимум на 2 часа, а еще лучше на ночь.
  5. Стол подпылить мукой. Холодное тесто аккуратно и быстро (при работе с такого вида тестом наши лучшие друзья — холодная температура в помещении и наша собственная скорость/расторопность) 🙂 - раскатать толщиной 0,5-0,7 мм, стараясь придать ему форму прямоугольника (или квадрата).
    Ножом для пиццы (или любым острым ножом) разрезать на равные квадраты или прямоугольники. Впрочем, можно сделать их и круглыми, прибегнув к помощи вырубок для печенья. По центру сделать неглубокий надрез (это как бы классика), по бокам сделать проколы вилкой (зубочисткой). При желании можно посыпать сверху смесью сахара и корицы.
  6. Аккуратно перенести заготовки на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпечки. Отправить в морозильную камеру на 15-20 мин.
  7. Параллельно с охлаждением крекерного теста приступаем к разогреву духового шкафа. Необходимая температура - 160-170 градусов.

Выпекать подмороженные заготовки печенья в режиме «верх-низ» ориентировочно 15-20 минут. Время может быть увеличено и до 25-30 минут. Следует учитывать строптивый нрав и иные особенности поведения каждой конкретной духовки 🙂

По необходимости (ежели ваша духовка еще с тем характером!), после 10 минут выпекания, т.е. спустя половину от общего времени выпекания, следует развернуть противень на 180 градусов. Это поможет печенью равномерно пропечься и не подгореть.

Ориентир готовности — твердая поверхность печенья и красивый темный цвет.

Хрустящие, дивно ароматные крекеры Грэхема охладить на решетке и… Приятного аппетита 🙂