Французская булочка «Бриошь»

За основу моего варианта бриоши был взят рецепт из этого блога. Естественно, не обошлось без импровизаций…

Ну а тесто замешивала в хлебопечке, то есть традиционным для меня способом в случаях работы с дрожжевой выпечкой…

 

Но для начала немного справочной информации из Википедии:

«Брио́шь (фр. une brioche) — сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.

Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю».

Короче говоря, бриошь можно смело отнести к одним из кулинарных символов сладкой Франции. Наряду с круассанами, багетами, макарон и остальными кондитерскими вкусняшками, рожденными в тех краях и прославившимися на весь мир.

Французская булочка «Бриошь»

Ингридиенты для приготовления булочки бриошь следующие:

  • ½ стакана (или 110 мл) теплой питьевой воды;
  • 1 чайная ложка (или 5 грамм) сухого молока;
  • 3 чайные ложки (или 10 грамм) сухих дрожжей;
  • 3 столовые ложки (или 40 грамм) сахара;
  • 1 ½ чайной ложки (или 6 грамм) крупной морской соли;
  • 130 грамм (2 штуки категории ДВ) куриных яиц;
  • 130 грамм сливочного масла;
  • 2 стакана (или 260 грамм) пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 стакан (или 130 грамм) пшеничной муки 1-го сорта.

Французская булочка «Бриошь»

По пунктам процесс замеса теста для бриоши сложился таким образом:

  1. Сухое молоко растворить в теплой воде. Вылить в чашу хлебопечки.
  2. Добавить сахар и соль.
  3. Яица слегка взбить вилкой. Вылить в чашу хлебопечки.
  4. Добавить растопленное сливочное масло.
  5. Объединить оба вида муки, просеять два раза и высыпать в чашу.
  6. Добавить дрожжи.
  7. Запустить программу приготовления теста. В моем случае — программа длительностью в 1,5 часа.
  8. После звукового сигнала, означающего завершение программы, достать тесто, слегка его обмять и переложить в миску. Оставить на 30-60 минут при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
  9. Аккуратно завернуть тесто для бриоши в пищевую пленку (или положить в чистый полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов).
  10. Переместить миску с тестом в холодильник (или, если позволяют погодные условия, на балкон). Оставить как минимум на 12 часов. Мой режим ожидания длился 15 часов.
  11. Перед выпечкой извлечь тесто из холодильника, освободить его от пленки и оставить в покое на 15-20 минут при комнатной температуре.
  12. Теперь формуем изделие. Вариантов формовки булочки бриошь — масса: кто-то следует традициям — формует бриошь порционными булочками-шариками, булочкой «с головой», сложенным в несколько раз продолговатым пирожком или целым хлебушком из все тех же шести (классический вариант) шариков, кто-то не боится экспериментировать и формовать бриоши различными инновационными методами, следуя, так сказать, за своим вдохновением. Точно так же обстоят дела и с начинками. Можно делать чистую бриошь, без добавок, можно примешать к готовому тесту цукаты, сухофрукты, орехи и прочие наполнители, или же прибегнуть к помощи специй, например, сделать коричную начинку. Дело вашего вкуса и вашей фантазии!
  13. Выложить сформованный полуфабрикат в формы, предварительно подготовленные и смазанные сливочным маслом, или разложить на листах для выпечки.
  14. Оставить в теплом месте на расстойку на 1-2 часа, или до тех пор, пока изделие не увеличится в размере в 2 раза.
  15. За 20 минут до выпечки включить духовку для прогревания. Необходимая температура — 175-180 градусов (по Цельсию) или 350 градусов (по Фаренгейту).
  16. Перед отправкой в духовой шкаф бриошь можно посыпать штрейзелем. Либо смазать растопленным сливочным маслом или взбитым яичным желтком и посыпать крупным сахаром. Впрочем, можно обойтись и без этого 🙂
  17. Время выпечки бриоши — 45-55 минут (для крупных изделий, то есть одной большой буханкой) или 25-35 минут (для порционных булочек). Короче, ориентироваться надо по физиологическим свойствам сформованных изделий и особенностям конкретной духовки. Важно то, что поверхность готовой булочки в результате должна достичь насыщенного золотистого цвета. Если верх начнет румяниться раньше времени, необходимо прикрыть выпекаемую булку фольгой или пергаментом для выпечки.
  18. После того как время выпечки будет завершено следует оставить бриошь на 10 минут в объятиях выключенного духового шкафа.
  19. Теперь следует аккуратно извлечь бриошь из формы (или снять с листа), переложить на решетку и оставить до полного остывания.

Французская булочка «Бриошь»

Вот, собственно говоря, и все. Наслаждайтесь!

Французская булочка «Бриошь»

PS. Стоит учесть, что вкус бриоши не приторно сладкий, слегка солоноватый. Традиционно данный вид булок употребляется вприкуску с джемом, вареньем, конфитюром, мармеладом, то есть со сладкими добавками-намазками. Отъявленные сладкоежки также могут компенсировать отсутствие сахара в тесте для бриоши различного рода сладкими начинками.

Приятного аппетита! Ваша Lara