Доказано: суши очень полезны для кишечника

Доказано: суши очень полезны для кишечника

Ставшее очень популярным в наших краях традиционное блюдо японцев суши имеет способность изменять гены микроорганизмов, которые находятся в человеческом кишечнике.

Таков результат исследования, проведенного учеными французского Университета Пьера и Марии Кюри.

Водоросли, из которых приготавливают суши, легко перевариваются в связи с содержанием в кишечнике особых ферментов, основной из которых называется «порфираназ». Он вырабатывается бактериями, имеющими одинаковый геном с теми микроорганизмами, что находятся на водорослях суши. В частности, это можно отнести к водоросли нори, чаще всего и используемую для приготовления этого японского блюда.

Ученые, проводившие исследования, обратили внимание, что в организмах японцев, которые постоянно употребляют в пищу суши, содержится данный фермент. А вот, например, у американцев, которые суши употребляют заметно реже, этот фермент не был обнаружен.

Таким образом, группа исследователей, возглавляемая Мириям Чижек и Яном Хенриком Хехеманном, сделала вывод, что бактерии попадают в организм человека именно путем употребления в пищу суши. Прежде всего это связано с тем, что водоросли не проходят термическую обработку в процессе приготовления суши. Кроме того, по мнению ученых, способ приготовления пищи очень важен для микрофлоры кишечника.

Исследователи считают, что наличие таких бактерий в человеческом организме весьма полезно для его здоровья — благодаря им организм получает способность получения питательных веществ из тех видов продуктов, расщепление которых невозможно без участия порфираназа.

А вот, например, в Италии суши и шаурма находятся под негласным запретом — эти заморские лакомства заметно мешают местным поварам кормить людей национальными блюдами 🙂