Креветочный жюльен
Издревле море благосклонно относилось к человеку, даруя ему все несметные богатства своих глубин. Самым ценным и полезным подарком водной глади являются многочисленные и разнообразные морепродукты, которые любимое дитя природы, то есть человек, использует в процессе приготовления пищи.
Вполне естественно, что морепродукты являются одним из любимых лакомств большинства населения планеты, ибо они не только обладают отменным вкусом, но и приносят ощутимую пользу для здоровья организма. Дары моря есть белковая пища, содержащая малое количество жира, что делает ее незаменимым компонентом диетического питания.
Одним из наиболее распространенных морских продуктов — в силу своего оригинального вкуса, диетических питательных свойств и относительной дешевизны — являются креветки.
Креветки — кладезь белка, витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.
Белок креветочного мяса содержит большую дозу таурина — аминокислоты, активно питающей мышечные ткани и сосуды, сохраняя тем самым их эластичность и поддерживая их в тонусе. Кроме того, данное вещество значительно улучшает состояние глазных мышц, благотворно влияет на роговицу и сетчатку глаз, способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, содействует улучшению энергетического обмена в организме.
Также мясо креветок содержит один из сильнейших из существующих в природе антиоксидантных компонентов — астаксантин. Данный пигмент прекрасно укрепляет сердечно-сосудистую систему, тем самым в значительной степени снижая риск развития ишемии, гипертонии, инсульта и инфаркта, а также эффективно и надежно защищает клетки человека от старения.
Для приготовления креветочного жюльена понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 грамм очищенных креветок;
- 100 грамм риса;
- 100 грамм шампиньонов;
- 1 луковица средних размеров;
- 100 грамм цветной капусты;
- 100 грамм сыра;
- 1 ст.л. муки;
- 1 куриное яйцо;
- молоко;
- сливочное масло;
- соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Очищенные креветки отварить в небольшом количество подсоленной воды, приправленной специями, в течение 20 минут. Оставшийся бульон перелить в отдельную посуду.
- Рис отварить до состояния полной готовности. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия и отварить до полуготовности.
- Шампиньоны и лук очистить, порезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде с небольшим добавлением растительного масла.
- На сливочном масле пассировать муку, добавить небольшое количество теплого креветочного бульона и подогретого молока, а также слегка взбитый яичный желток. Непрерывно помешивая образовавшуюся массу, проварить ее на небольшом огне — до состояния загустения.
- Соединить рис, креветки, цветную капусту, а также обжаренную луково-грибную смесь и аккуратно перемешать. Разложить полученную массу в специальные кокотницы либо любую подходящую огнеупорную посуду.
- Залить смесь соусом, сверху посыпать потертым сыром. По желанию — украсить зеленью.
- Поместить в холодную духовку, запекать при температуре 180-190 градусов приблизительно 10-15 минут (до полного расплавления сыра).
Жюльен готов! Bon appetit!
